Carré de côtes de porc Berkshire à la française, glacé à l'érable et au vinaigre balsamique Polenta au parmesan, rapini rôti aux oignons, pacanes caramélisées

Dressage de l'assiette

1 côte de porc glacée au sirop d'érable
2 morceaux de polenta au parmesan
3 oz (90 ml) de rapini rôti aux oignons
5 petits oignons rôtis
2 oz (60 ml) de jus de porc
2 oz (60 ml) de pacanes caramélisées

Méthode

Placer la polenta au fond d'une assiette creuse.
Déposer la côte de porc sur la polenta.
Ajouter le rapini et les petits oignons rôtis.
Verser le jus de porc.
Garnir de pacanes caramélisées et d'une branche de romarin.

Côtes de porc glacées à l'érable

Ingrédients

carré de côtes de porc Berkshire
Sel et poivre, au goût
1 oz (30 ml) de moutarde de Dijon 
1 oz (30 ml) de sirop d’érable
½ c. à thé (2 ml) de thym

Méthode

Saler et poivrer les côtes de porc et les faire cuire sur le gril jusqu'au degré de cuisson désiré.
Mélanger la moutarde, le sirop d'érable et le thym.
Lorsque la cuisson du porc est presque terminée, badigeonner les deux côtés des côtes de la glace à l'érable et à la moutarde de Dijon.
Servir aussitôt.

Rapini pimenté

Ingrédients

1 botte de rapini blanchi
½ oignon émincé
1 gousse d’ail, émincée
1 oz (30 ml) d'huile d'olive
1 oz (30 ml) de beurre doux
1 pincée de chili broyé
Sel et poivre, au goût

Méthode

Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une sauteuse jusqu'à ce que le beurre commence à mousser.
Ajouter les tranches d'oignon et d'ail et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter le rapini blanchi et le faire sauter jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Ajoutez le chili broyé et assaisonnez avec le sel et le poivre.
Servir aussitôt.

Polenta au cheddar blanc

Ingrédients

1 c. à soupe de beurre
2 oz (60 ml) d'échalotes hachées
½ tasse (125 ml) de vin blanc
½ tasse (125 ml) de polenta instantanée
1 ½ tasse (375 ml) de bouillon de poulet riche
1 c. à soupe (15 ml) de beurre doux
2 c. à thé (10 ml) de persil haché
½ tasse (125 ml) de fromage parmesan râpé

Méthode

Faire fondre le beurre dans une casserole aux rebords élevés et y faire sauter les échalotes.
Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié.
Ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition.
Verser la polenta instantanée et réduire le feu à intensité moyenne.
Cuire jusqu'à la consistance désirée.
Incorporer la cuillérée de beurre, le parmesan râpé et le persil.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Pacanes caramélisées

Ingrédients

1 lb (454 g) de moitiés de pacanes
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
3 oz (90 ml) de sirop d’érable

Méthode

Faire fondre le beurre dans une sauteuse jusqu'à ce qu'il commence à mousser, ajouter les pacanes et les faire dorer jusqu'à ce qu'elles commencent à être odorantes.
Ajouter le sirop d'érable et retirer du feu.
Étaler les noix sur une feuille de papier parchemin et laisser refroidir.
Conserver les noix refroidies dans un contenant hermétique jusqu'au moment de servir.