Filet de Porc

Choux de Bruxelles caramélisés, purée de châtaignes et de pommes de terre, chorizo émietté,

chou rouge braisé, jus de cuisson à l’orange et à la cardamome

2 portions

Ingrédients
1 morceau de filet de porc entier
1/2  lb de choux de Bruxelles caramélisés
1/2 tasse de purée de châtaignes
1/4 tasse de chorizo émietté et sauté (retirer les saucisses de leur membrane)
1/2 tasse de chou rouge braisé
1/4 tasse de jus de cuisson à l’orange et à la cardamome

Instructions de Cuisson Du Filet
Enlever la membrane, assaisonner et ensuite griller dans une poêle chaude (ou une poêle en fonte) avec un peu d’huile 
Ensuite mettre au four préalablement réchauffé à 400 °F pour environ 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la température interne de 160 °F soit atteinte
Sortir du four et laisser reposer durant 10 minutes pour permettre au jus de se répartir, puis découper la viande et savourer!

Chou Rouge Braisé

Ingrédients
1/2 lb de chou rouge, finement râpé
1 oz d’oignon rouge coupé en juliennes
1 oz de vin rouge
2 cuillères à soupe de jus d’orange
4 cuillères à soupe de cidre de pomme
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de sucre brun
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/2 oz de pommes râpées
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de thym haché
1 cuillère à soupe de zeste d’orange
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 cuillère à soupe de beurre
Sel et poivre, au goût

Méthode
Chauffer l’huile et le beurre à température moyenne et ajouter le chou et les oignons. Cuire durant plusieurs minutes
Déglacer avec le vin rouge. Réduire le liquide de moitié
Ajouter le cidre, le jus d’orange, le vinaigre, le sucre brun, le bouillon et les pommes. Rectifier l’assaisonnement
Amener à ébullition couvert et laisser mijoter durant 15 minutes
Retirer le couvercle et cuire jusqu’à ce que le chou soit tendre et que la majeure partie du liquide soit évaporé
Terminer avec le thym, le persil et le zeste d’orange
Rectifier l’assaisonnement.

Choux de Bruxelles Caramélisés

Ingrédients
1/2 lb de choux de Bruxelles, coupés en moitié et blanchis
1 cuillère à table de sirop d’érable
1 cuillère à soupe de beurre

Méthode
Sauter les choux de Bruxelles dans le beurre à température élevée
Ajouter du sirop d’érable et sauter les choux de Bruxelles jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés
Saler et poivrer

Purée de Châtaignes et de Pommes de Terre

Ingrédients

2 oz de pommes de terre Yukon Gold, pelées, cuites et en riz (chaudes)
1 cuillère à soupe de beurre
1/2 tasse de châtaignes, rôties et écalées
30 ml de crème 35 %
Sel et poivre, au goût

Méthode
Faire fondre le beurre et chauffer la crème à température moyenne. Ajouter des châtaignes, du sel et du poivre, et faire mijoter durant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les châtaignes aient ramolli
Réduire les châtaignes en purée, en ajoutant suffisamment de liquide de cuisson pour ce faire
Mélanger la purée avec les pommes de terre en riz. Ajuster la consistance avec du jus de cuisson additionnel et ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Jus de Cuisson à l'orange et  à la Cardamome

Ingrédients
1 morceau d’échalote en juliennes
1/2 oz de beurre
Jus de 2 morceaux d’orange
1 morceau de cardamome,vert, fendu
5 ml de vin rouge
1 tasse de jus de veau
Sel et poivre, au goût

Méthode
Faire suer l’échalote dans le beurre à température moyenne jusqu’à tendreté
Ajouter la cardamome et faites suer encore quelques minutes
Déglacer avec du jus d’orange et réduire de 3/4
Ajouter le vin rouge et réduire du 3/4
Ajouter le jus, amener à ébullition et réduire du 1/3 ou jusqu’à ce que la consistance soit atteinte
Ajuster l’assaisonnement avec du miel, du sel et du poivre
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