Soupe au chou-fleur et crème fraîche au Roquefort et à l’estragon

Crème fraîche

1 L de crème à 35 % 
50 ml de babeurre

Préparation

Combiner la crème et le babeurre et faire chauffer à 85o F.
Verser la crème dans un contenant, couvrir et laisser 48 heures dans une pièce chauffée. 
Après 48 heures, mettre la crème au réfrigérateur. 
La crème fraîche se conserve une semaine au réfrigérateur.
Une fois que la crème fraîche a été réfrigérée pendant une nuit, on peut y ajouter d’autres ingrédients.

Crème fraîche à l’estragon

250 ml de crème fraîche
1/4 tasse d’estragon
1/4 tasse de persil italien, haché

Préparation

Bien mélanger tous les ingrédients. 
Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Soupe au chou-fleur

Ingrédients

2 lb de chou-fleur, lavé et haché 
½  lb d’oignons, en dés  
½ lb de pommes de terre, pelées et en petits morceaux  
3 oz de beurre
1 gousse d’ail
1 L de bouillon de légumes de qualité 
Gros sel et poivre blanc, au goût

Préparation

Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter le chou-fleur et les oignons.  
Faire cuire le mélange à feu très doux, en évitant de faire colorer les légumes.  
Si les oignons commencent à brunir avant de devenir transparents, ajouter un peu d’eau et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient transparents. 
Ajouter les pommes de terre, l’ail et le bouillon de légumes, faire cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.  
Saler et poivrer.
Laisser la soupe refroidir un peu avant de la réduire en purée et de la passer au tamis fin.
Réfrigérer la soupe pendant une nuit.

Service

Réchauffer la soupe et goûter.
Ajuster l’assaisonnement et ajouter 3 oz de crème à 35 % à la soupe. 
Verser la soupe chaude dans de petites tasses à espresso. 
Garnir chaque tasse d’un c. à thé de crème fraîche à l’estragon et d’une pincée de Roquefort.