Salade a la betterave et a la mozzarella de bufflonne

Laitue de Trévise et endive, vinaigrette au citron et à l’huile de canola 1re pression Pristine Gourmet, échalotes marinées, pollen de fenouil

Préparation de l’assiette

1/2 boule de mozzarella de bufflonne
3 quartiers de betterave rouge et 3 quartiers de betterave jaune
1 oz de laitue de Trévise hachée
1 oz d’endive hachée
1,5 oz de vinaigrette au citron et à l’huile de canola 1re pression
1/2 c. à soupe d’échalotes marinées
Sel de mer fumé, au goût
Micro-pousses, au goût
Poivre noir moulu, au goût
Pollen de fenouil, au goût
Ciboulette hachée, au goût
Zeste d’orange, au goût

Méthode

Faire un nid avec la laitue et disposer les betteraves autour en alternant les couleurs
Déposer la mozzarella sur le dessus du nid
Arroser de vinaigrette au citron et à l’huile de canola 1re pression
Garnir l'assiette avec les échalotes marinées, le pollen de fenouil, le poivre noir, la ciboulette et le zeste d'orange

Recette pour la vinaigrette au citron et à l’huile de canola 1re pression Pristine Gourmet
(Donne 1 litre)

250 ml de jus de citron
1 échalote, coupée en brunoise
1 oz de miel
1 oz de moutarde de Dijon
75 ml d’huile de canola
1 c. à thé de zeste de citron
1 c. à thé de zeste d’orange
1 c. à thé de zeste de lime
Sel et poivre, au goût

Méthode

Mélanger le jus de citron, les échalotes, le miel, les zestes et la moutarde de Dijon dans un bol
Mélanger au fouet
Incorporer doucement l’huile en fouettant afin de créer une émulsion
Saler et poivrer au goût

Conserver au réfrigérateur dans un contenant scellé jusqu’à 2 semaines.